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首批145道“重庆地标菜”公示

全市每个区县至少有一道菜品入选,包括灯影牛肉、黔江鸡杂、渝北水煮鱼等

文章来源: 发布时间:2022-09-22 08:32:34 字体:

李子坝梁山鸡

 枸杞牛尾汤

垫江石磨豆花

黔江鸡杂

潼南太安鱼

毛血旺

荣昌卤鹅。(重庆日报资料图片)

 

在重庆众多特色美食中,哪些是最能体现各区县美食文化的美食名片?9月20日,市商务委官网开始公示2022年首批获选“重庆地标菜”名单,来自全市38个区县的145道地方特色菜品入选。

“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品,包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面,以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。通俗来说,它是在国家地名规范制度和国家地名文化保护的前提下,利用当地食材、当地独特的技艺打造而成的具有原创菜品起源地地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情,有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原创地方特色菜品。

公示信息显示,这145道“重庆地标菜”主要出自餐饮市场主体、餐饮行业协会和食品企业之手,涉及鱼、鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、牛肉、兔、面、粥、泡菜、凉粉、酸辣粉、火锅、豆花等诸多品类。

重庆38个区县中,每个区县至少都有一道菜品入选。如:黔江区重庆市巴蜀印象餐饮文化(集团)有限公司的黔江鸡杂,渝中区老四川酒楼的灯影牛肉,江北区重庆市巴江水饮食文化有限公司的巴江水毛肚火锅,渝北区重庆慕上云端餐饮管理有限公司的渝北水煮鱼等。

据介绍,“重庆地标菜”评选始于2021年,当年下半年,在市商务委指导支持下,重庆美食文化发展研究会、重庆市食品批发业协会、重庆地标菜专业委员会和38个区县的餐饮、烹饪协会开始在各区县筛选特色菜品。经过半年左右时间的努力,从几千道申报菜品中筛选出376道精品菜。

今年4月19日,“2022重庆地标菜评选评审活动启动大会”举行。随后,重庆地标菜专委会组织全体评审专家,依据《重庆地标菜质量技术规范》团体标准和《重庆地标菜质量技术规范实施细则》对376道菜品进行初评,初步评选出272道基本符合团体标准的菜品。5月19日,重庆地标菜专家委员会全体专家对这272道菜品,按照菜品命名、饮食文化、原料调料、技法风味、安全卫生、菜品质量、经济价值等7个大项、29条小项,以打分方式进行评审。在此基础上,由重庆餐饮界知名专家、大师和高校教授组成的专家评委代表、媒体评委代表、大众评委代表和市、区县商务委代表,以会议评审的方式对这272道菜品进行集中评审。而后,再经过现场制作展示拍摄等流程,最终评选出145道“重庆地标菜”。

责任编辑:全丽

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