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七一文学|​柿子红了|陈丽君专栏

文章来源:七一客户端 作者:陈丽君 发布时间:2022-11-23 19:34:20 字体:

老话说得好:“八月苹果,九月梨,十月柿子乱赶集。”我一向就很喜欢吃柿子,因为柿子的外表红得很是喜庆,让人一看就很有食欲。

不过柿子虽好,可对于不熟悉柿子特性的人来说却容易闹出笑话。比方说你把柿子从树上摘下来洗洗便吃,那可就有得你受了。因为刚从树上摘下来的柿子涩得很,压根就没法吃。而想要吃到甜甜的柿子,则需要经过各种方法处理之后才行。在我老家柿子变甜的方法是放在一个密封的大缸里,待到变红变软时就能吃了。有些人家也会把柿子晾晒在大太阳底下,大约晒个三五天也就差不多了。

不过相比鲜柿子,我更喜欢柿饼。每年霜降之后,家里的柿子树上,总挂满了黄澄澄的柿子,让人看着也是非常的眼馋,由于满树的柿子一时半会儿吃不完,留在树上也怕它放坏了,于是母亲就会把其中一部分送给邻居,另外一部分用来做成柿饼。母亲做的柿饼不同于外面售卖的那种被平铺压制成扁平的柿饼,而是用绳子吊起自然晾晒风干而成的,轻轻咬上一口,既有柿饼韧韧的口感,又有新鲜柿子的柔软鲜香,吃到中间时,还有果冻般嫩滑的流心。以至于在时隔多年以后,每每回想起那甜甜糯糯的柿饼我还是忍不住直咽口水。

前些日子朋友给我送来了十几斤水灵灵红彤彤的柿子,我在努力吃了七八个之后便开始为这些柿子犯起愁来了。这么多的柿子,时间一久,只怕都得烂掉,那样岂不是辜负了朋友的一片好心。正当我愁眉苦脸地为这些柿子想出路时,儿子说:“你不是常常念叨外婆做的柿饼如何如何好吃嘛,干嘛不把这些柿子都送给外婆,麻烦她将它们做成柿饼呢?”我们说干就干,于是就有了以下这一幕。

只见母亲把那些柿子一个个从袋子里拿出来,筛选出个头匀称、色泽红润的精品柿子,再将它们削皮。不过削下的皮也是不能扔掉的,你别看它只是一层薄薄的皮,实际上它却是整个制作过程中必不可少的一件东西呢,它可以帮助柿子生白霜。皮削好后就得开始烧锅热水烫柿子了,母亲说这样做的是为了消毒,烫的时候也可以在水里放上一小撮盐,起到杀菌的作用。柿子烫好后母亲便找来了一根结实的绳子,然后在头上打个结将一个个柿子都串了起来,这样做的好处是干得快,更妙的是就算天气不好也可以收起来挂在阳台通风的地方,避免淋雨。

若是天气比较干燥,柿子只需晒两天表皮就开始有点皱皱的了。等到第三天就可以试着每天将它们每个都捏一捏。柿饼一定要分几次捏,不能一次到位,第一次力道要很轻,之后力道要大一点,千万不能捏破皮。等捏起来像平日里购买的柿饼那样软趴趴的时候,就可以收起来捂白霜了。母亲先是找来了一个干净的纸箱,然后把之前晒干的柿子皮平铺在箱子里,放一层柿饼,再盖一层柿子皮,如此反复几次,直到把所有的柿子都用柿子皮给覆盖好才盖上纸箱。这时候唯一需要做的就是耐心等待捂霜了,白霜是一点点长的,可以定时查看。母亲说捂的时间越久白霜长得越多,柿子也就越好吃。不过也不能捂得太久,一般捂了10天左右的柿饼,就已经能长出漂亮的白霜了,这层白霜是果实内的可溶性糖析出的白色结晶,白霜越多柿饼就越甜。

捂好霜的柿饼个大、霜足、肉甜,咬开就可以看见红亮的果肉,而且这种自然甜口怎么吃都不腻。不过再好吃的柿饼也不能一次吃太多,切莫贪多哦。

责任编辑:周丹

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